Почему в картофеле содержание нитратов снижается при хранении?

Содержание нитратов в картофеле снижается при хранении по двум причинам: him.1sept.ru

1. В первый период хранения происходит послеуборочное дозревание, и нитрат-анионы, восстановившись до аммиака, включаются в состав органического вещества. him.1sept.ru
2. Во второй период хранения, когда клубень выходит из состояния покоя и начинает прорастать, нитраты расходуются на построение новых органов (листья, корни). him.1sept.ru

Например, во время зимнего хранения содержание нитратов в картофеле снижается на 20%. him.1sept.ru Разрушение нитратов ускоряется к 8-му месяцу хранения, когда начинается прорастание клубней. dzen.ru

Также на содержание нитратов в картофеле влияют условия выращивания: например, при возделывании с применением высоких доз минеральных удобрений наблюдается повышение содержания нитратов в клубнях. dzen.ru