Почему в карельских рецептах часто встречается сочетание ржаной и пшеничной муки?

В карельских рецептах часто встречается сочетание ржаной и пшеничной муки, вероятно, чтобы сделать выпечку более нежной. 2

Например, по одному из традиционных рецептов приготовления калиток, ржаную муку смешивают с пшеничной, чтобы тесто получилось мягче. 25

Также из смеси ржаной и пшеничной муки готовят, например, тесто для пирога-рыбника. 1