Почему в карельских рецептах часто встречается сочетание ржаной и пшеничной муки?

В карельских рецептах часто встречается сочетание ржаной и пшеничной муки, вероятно, чтобы сделать выпечку более нежной. yakarel.ru

Например, по одному из традиционных рецептов приготовления калиток, ржаную муку смешивают с пшеничной, чтобы тесто получилось мягче. yakarel.ru volshebnaya-eda.ru

Также из смеси ржаной и пшеничной муки готовят, например, тесто для пирога-рыбника. karelia.gold