Почему в итальянской меренге не образуется корочка?

Несколько возможных причин, по которым в итальянской меренге не образуется корочка:

• Нехватка сахара. paulinecakeclub.ru Характерный хруст возникает из-за того, что ломаются тонкие сладкие кристаллики. paulinecakeclub.ru Если сахара мало, то и корочки не будет. paulinecakeclub.ru
• Толщина меренги. paulinecakeclub.ru Чем крупнее пирожное, тем дольше его нужно высушивать. paulinecakeclub.ru
• Неправильное качество сахара. dzen.ru Крупные кристаллы не успеют раствориться, в меренге останутся крупинки. dzen.ru Сахарная пудра также не подходит для приготовления меренги, так как растворяется слишком быстро и разрушает структуру белков. dzen.ru
• Отсутствие крахмала. vk.com Крахмал забирает лишнюю влагу, и без него корочка может не образоваться. vk.com

Чтобы решить проблему, можно попробовать увеличить температуру в духовке на 20–30 °С или уменьшить размеры пирожных. paulinecakeclub.ru