В традиционном итальянском соусе болоньезе отсутствует томатный соус, потому что рецепт блюда соответствует одному из самых ранних зарегистрированных рецептов, автором которого является Пеллегрино Артузи. 13
Артузи советовал смешивать нежирное филе телятины с луком и морковью, дополнять такую заправку беконом панчетта. 3