Почему в итальянских рецептах ризотто используют белое сухое вино?

В итальянских рецептах ризотто используют белое сухое вино для придания блюду тонкого аромата и вкуса. 4

Вот ещё несколько причин:

• Усиление вкуса. 1 Кислотность вина помогает сбалансировать кремовую текстуру ризотто, создавая гармонию между всеми ингредиентами. 1 Белое вино добавляет тонкие фруктовые и цветочные ноты. 1
• Деглазирование сковороды. 1 После обжаривания лука и риса, вино помогает снять со сковороды карамелизованные частицы, которые остались от жарки. 1 Этот процесс усиливает аромат блюда, добавляя ему лёгкие винные нотки. 1
• Правильная текстура. 1 Алкоголь из вина испаряется при готовке, оставляя только вкус. 1 Кислотность вина помогает рису лучше впитывать бульон, делая структуру ризотто более гладкой и шелковистой. 1