В Индии для приготовления масала-чая используют разные виды молока, в зависимости от предпочтений и условий приготовления. 12

По традиционному рецепту для масала-чая используют молоко водяной буйволицы, которое примерно в два раза жирнее коровьего. 12 Такое молоко смешивают с водой в разных соотношениях в зависимости от желаемого вкуса и температуры: в холодный день готовят плотный напиток, в тёплый — лёгкий. 2

Позднее индусы заменили молоко водяной буйволицы коровьим. 1 Если нет коровьего или не нравится сливочный вкус, можно использовать растительные заменители молока — кокосовое или миндальное. 1 Альтернативное молоко лучше не кипятить, так как оно может свернуться. 1

Ещё один вариант молочного ингредиента — сгущёнка. 1 Она содержит сахар, поэтому в масалу необязательно класть подсластитель. 1