Почему в холодном эспрессо появляется вяжущий танинный вкус?

Вяжущий танинный вкус в холодном эспрессо появляется из-за превращения хлорогеновой кислоты в хинную при охлаждении кофе на льду. dzen.ru www.coopinhal.ru

Хлорогеновая кислота образуется в кофе во время обжарки, сама по себе она не опасна и не влияет на вкус. dzen.ru Однако при охлаждении она превращается в хинную кислоту, которая и придаёт напитку вяжущий вкус. dzen.ru