Правильное складывание складок теста в хинкали важно, потому что это придаёт блюду эстетичный вид. 13 Грузинские повара часто устраивают соревнования, кто сделает больше складок у теста: их количество — показатель мастерства. 1

Кроме того, правильные складки помогают сохранить сочную начинку. 4 Тесто должно быть мягким и эластичным, оно не должно рваться или крошиться — только тогда сочная начинка из мясного фарша не вытечет и сохранит вкус и аромат мяса, чеснока, зелени и приправ. 4

После лепки важно защипнуть складки наверху, чтобы хинкали не раскрылись во время варки. 1

Считается, что у правильного хинкали должно быть не меньше 18 складок. 3