Форма складок теста в хинкали важна по нескольким причинам:

• Эстетическая. 2 Складки делают хинкали красивыми. 2 Грузинские повара часто устраивают соревнования, кто сделает больше складок у теста: их количество — показатель мастерства. 2
• Символическая. 4 Если посмотреть на хинкали сверху, то они напоминают солнце с расходящимися лучами, которые образованы складками теста. 4 Так же выглядит и борджгали — древнейший грузинский солярный символ, обозначающий плодородие. 4
• Плотное сворачивание. 1 Тесто для хинкали заворачивают таким образом, чтобы получился плотный мешочек. 1 Это важно, чтобы при отваривании внутри него появлялся мясной бульон, который не вытекал. 1