Почему в грузинской кухне используют лимон вместо уксуса при мариновании мяса?

В грузинской кухне, как и в других рецептах маринадов для шашлыка, используют лимон или другие кислые компоненты для размягчения мяса. sarafan.ge news-bash.ru

Кислота в маринаде помогает разбить волокна мяса, делая его более сочным и мягким. sarafan.ge

При этом есть мнение, что некоторые грузинские повара не применяют лимон и уксус, а используют для маринада кетчуп, который также содержит кислоту и работает на размягчение мяса. news-bash.ru