В грузинской кухне хинкали принято лепить с большим количеством складок, потому что это считается показателем мастерства повара. 1 Грузинские повара часто устраивают соревнования, кто сделает больше складок у теста: их количество — показатель мастерства. 1

Считается, что у мешочка должно быть слеплено не менее 18 складок, однако идеальное изделие лепят строго с 28 защипами. 1 Это связано с сакральным числом, означающим солнечный цикл, который равен 28 годам. 1 Хвостик хинкали — это солнце, а складочки — его лучи. 2

Чтобы таких защипов было много, но при этом тесто оставалось прочным, его долго вымешивают и тонко раскатывают. 1