Почему в фастфуде используют шоковую заморозку для сохранения вкусовых качеств?

В фастфуде и других заведениях общественного питания используют шоковую заморозку для сохранения вкусовых качеств продуктов из-за особенностей технологии. www.complex-trade.ru

При обычной, медленной заморозке вода в продуктах замерзает постепенно, образуя большие кристаллы, которые разрушают клеточные стенки. dzen.ru Это приводит к потере текстуры, вкуса и питательных веществ после размораживания. dzen.ru

Шоковая заморозка за счёт высокой скорости охлаждения формирует микроскопические кристаллы льда. dzen.ru Они не повреждают клеточную структуру, сохраняя исходные свойства продукта: сочность, форму и полезные компоненты. dzen.ru

Кроме того, шоковая заморозка предотвращает рост микроорганизмов, которые могут испортить продукт. topgp.ru Это особенно важно для скоропортящихся продуктов. dzen.ru

Таким образом, использование шоковой заморозки позволяет гарантировать, что блюда при подаче на стол практически не отличаются от свежеприготовленных. www.complex-trade.ru