Почему в фарш для печеночных котлет добавляют соду?

Соду добавляют в фарш для котлет, в том числе печёночных, чтобы сделать их более мягкими и сочными. woman.rambler.ru www.belnovosti.by

Это происходит благодаря тому, что сода вступает в химическую реакцию с водой, в результате чего образуется углекислота, которая удерживает влагу в фарше. www.belnovosti.by

Кроме того, сода избавляет мясо от неприятного запаха и улучшает его вкусовые качества. www.belnovosti.by