Почему в фарш для колбасы добавляется нитритная соль?

Нитритная соль добавляется в фарш для колбасы по нескольким причинам:

• Сохранение мясного цвета. crocusbel.ru Термообработка делает любое мясо серым. crocusbel.ru Нитритная соль сохраняет розовый оттенок мясной продукции. www.esolk.ru
• Улучшение вкуса и аромата. crocusbel.ru www.esolk.ru Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах при использовании нитритной соли. crocusbel.ru
• Защита от бактерий. crocusbel.ru www.esolk.ru Антибактериальное действие нитритной соли позволяет увеличить кислотность среды и снизить вероятность образования патогенных микроорганизмов. crocusbel.ru
• Увеличение срока годности. www.esolk.ru Ингредиент продлевает срок хранения продукции. www.esolk.ru
• Улучшение структуры продукта. www.esolk.ru Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. www.esolk.ru