Возможно, имелись в виду причины появления горечи и крепости в эспрессо, в том числе в двойном.

Горечь в эспрессо может возникать из-за чрезмерной экстракции, когда растворимые соединения в кофейной гуще извлекаются слишком долго или при слишком высокой температуре. 4 К появлению горечи способствуют мелкий помол, длительное время настаивания и использование очень горячей воды. 4

Крепость в эспрессо зависит от количества молотых зёрен, которое используется при приготовлении. 2 Чем больше крепость, тем больше кофе. 2 Больше смалываемого кофе — более насыщенный напиток, более яркий вкус. 3

На крепость и степень раскрытия вкуса влияют и другие факторы, например:

• Объём напитка. 2 Если взять маленький объём и выставить максимальную крепость, то зёрна смогут отдать лишь первичный вкус — кислотность. 2 И наоборот, при долгом проливе малого количества кофе вкус сместится в более горькую сторону. 2
• Степень помола. 3 Если в зерне больше горечи, с уменьшением помола она будет превалировать ещё сильнее. 3
• Обжарка зёрен. 4 Кофейные зёрна тёмной обжарки, как правило, более склонны к появлению горечи из-за более длительного процесса обжарки. 4