Почему в домляме важно использовать курдючный жир при приготовлении?

Использование курдючного жира в домляме (дамляме) важно, чтобы блюдо получилось вкусным и эстетичным. eda.ru

Благодаря курдючному салу овощи в домляме даже после длительного тушения в казане сохраняют эстетичный вид, а бульон остаётся прозрачным. eda.ru

При этом в адаптированном варианте рецепта курдючный жир можно не использовать, так как этот продукт не всеми любим. multiurok.ru В таком случае важно не оставлять шкварки в казане, иначе они испортят вкус готового блюда. multiurok.ru