Почему в домашнем томатном соке сохраняется больше витаминов, чем в магазинном?

В домашнем томатном соке сохраняется больше витаминов, чем в магазинном, благодаря технологии холодного отжима. foodandhealth.ru Её можно использовать, например, в шнековых соковыжималках, внутри которых нет привычных ножей и центрифуги. foodandhealth.ru Это позволяет исключить нагревание томатов о резцы-тёрки, вследствие чего в продукте сохраняется много полезных веществ. foodandhealth.ru

С другой стороны, содержание некоторых витаминов, например С, больше в свежевыжатом соке, так как промышленный сок проходит термическую обработку, а витамин С — термолабильный. dzen.ru

При этом по некоторым другим полезным веществам магазинный сок может превосходить домашний: например, в нём больше ликопина, так как при термической обработке его количество увеличивается. dzen.ru