Пена в бульоне из говяжьего сердца образуется из-за свертывания белков, содержащихся в крови и тканях сердца. 1 Под воздействием высоких температур они выделяются в воду и образуют пенку. 2

Вместе с пеной в воду попадают различные примеси, которые могут придавать бульону неприятный запах и мутность. 1 Чтобы получить чистый и прозрачный бульон, рекомендуется слить первую воду после закипания. 1

Также перед заливкой свежей воды стоит тщательно промыть само сердце под проточной водой, чтобы удалить остатки пены и свернувшегося белка. 1

Ещё один способ уменьшить образование пены — бросить в бульон лук, который свернёт белок и пена перестанет подниматься. 34

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.