Почему в Болоньезе важно долго тушить мясной соус?

Длительное тушение мясного соуса болоньезе важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса и консистенции. www.gastronom.ru В процессе длительного тушения соус приобретает неповторимый вкус, насыщенный аромат и правильную консистенцию, все ингредиенты будто бы растворяются друг в друге. www.gastronom.ru
• Изменение вкуса томатов. cooking.stackexchange.com При длительном тушении помидоры частично теряют свою остроту и кислинку, в результате соус получается более мягким и сладким на вкус. cooking.stackexchange.com
• Нежность мяса. journal.tinkoff.ru За время тушения мясо становится нежнее. journal.tinkoff.ru

Именно такой соус болоньезе считается классическим, именно так его готовят в Италии. www.gastronom.ru

При этом важно следить, чтобы жидкость не выпарилась полностью, при необходимости нужно добавлять горячую воду. www.gastronom.ru journal.tinkoff.ru