Длительное тушение мясного соуса болоньезе важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса и консистенции. 1 В процессе длительного тушения соус приобретает неповторимый вкус, насыщенный аромат и правильную консистенцию, все ингредиенты будто бы растворяются друг в друге. 1
• Изменение вкуса томатов. 3 При длительном тушении помидоры частично теряют свою остроту и кислинку, в результате соус получается более мягким и сладким на вкус. 3
• Нежность мяса. 4 За время тушения мясо становится нежнее. 4

Именно такой соус болоньезе считается классическим, именно так его готовят в Италии. 1

При этом важно следить, чтобы жидкость не выпарилась полностью, при необходимости нужно добавлять горячую воду. 14