В белорусской кухне используют ржаной хлеб для традиционных блюд, вероятно, из-за особенностей климата: пшеница плохо растёт в холодном и влажном климате Беларуси, а ржаная мука хорошо подходит для выпечки. 1

Кроме того, ржаная мука — один из характерных ингредиентов белорусской кухни, из неё готовят традиционный хлеб без дрожжей, на специально выращенной закваске. 3 Такой хлеб тяжёлый, с приятной вкусовой «кислинкой». 3

В старинных рецептах в хлеб добавляли разные ингредиенты: тмин, льняное семя, семечки, а сам хлеб нередко выпекали на «подушке» из листьев берёзы или дуба. 3