Почему в балканских странах используют газированную воду для маринования мяса?

В балканских странах используют газированную воду для маринования мяса, потому что она помогает ускорить процесс маринования. www.ixbt.com С добавлением газированной воды шашлык промаринуется за 2 часа, в то время как обычно на замачивание нужно 6–8 часов. www.ixbt.com

Пузырьки воздуха в газированной воде выступают поверхностным активатором процесса пропитывания мяса кислотой, солью и специями. www.ixbt.com Кроме того, в маринаде на основе газированной воды мясо быстрее впитывает приправы и специи, а под воздействием химических соединений волокна мяса становятся мягче и сочнее. www.ixbt.com

Также присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что также хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидается приятная кислинка. dzen.ru