В балканских странах используют газированную воду для маринования мяса, потому что она помогает ускорить процесс маринования. 3 С добавлением газированной воды шашлык промаринуется за 2 часа, в то время как обычно на замачивание нужно 6–8 часов. 3

Пузырьки воздуха в газированной воде выступают поверхностным активатором процесса пропитывания мяса кислотой, солью и специями. 3 Кроме того, в маринаде на основе газированной воды мясо быстрее впитывает приправы и специи, а под воздействием химических соединений волокна мяса становятся мягче и сочнее. 3

Также присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что также хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидается приятная кислинка. 5