В азиатской кухне для загустения супов используется кукурузный крахмал, потому что он растворяется в горячей жидкости, придавая ей густоту и консистенцию. 5

Несколько причин, почему кукурузный крахмал предпочтительнее муки:

• Прозрачность и блеск. 1 Кукурузный крахмал делает соусы прозрачными и блестящими, в отличие от муки, которая даёт мутный и тусклый вид. 1
• Текстура. 1 Кукурузный крахмал придаёт блюдам бархатистую текстуру, не утяжеляя их, как мука. 1
• Время приготовления. 1 Крахмал загущает соусы вдвое быстрее муки, сохраняя текстуру ингредиентов. 1
• Отсутствие вкуса. 1 Кукурузный крахмал не изменяет вкус блюда, в отличие от муки, которая может придать слегка поджаренный оттенок. 1