В азиатских странах карамель часто изготавливают в медных сосудах, потому что медная посуда обладает высокой теплопроводностью. 1 В ней масса нагревается на медленном огне и постоянно помешивается, в то время как в обычной посуде сахар может быстро превратиться в густую карамель, которая пристаёт к стенкам. 21