Почему в азиатских рецептах часто используют кукурузный крахмал?

Несколько причин, по которым в азиатских рецептах часто используют кукурузный крахмал:

• Прозрачность и блеск. 1 Кукурузный крахмал делает соусы прозрачными и блестящими, в отличие от муки, которая даёт мутный и тусклый вид. 1
• Бархатистая текстура. 1 Крахмал придаёт блюдам бархатистую текстуру, не утяжеляя их, как мука. 1
• Время приготовления. 1 Крахмал загущает соусы вдвое быстрее муки, сохраняя текстуру ингредиентов. 1
• Отсутствие вкуса. 1 Кукурузный крахмал не изменяет вкус блюда, в отличие от муки, которая может придать слегка поджаренный оттенок. 1

Кроме того, кукурузный крахмал доступен и удобен в использовании, что делает его распространённым продуктом в китайской кулинарии. 4