Почему в азиатских рецептах часто используется кокосовое молоко для приготовления кляра?

В азиатских рецептах кокосовое молоко часто используется для приготовления блюд, в том числе соусов, благодаря его способности придавать блюдам кремовую текстуру и нежный вкус. dzen.ru

Это достигается за счёт того, что во время приготовления кокосовое молоко постоянно помешивают, что измельчает частички створоженного молока на более мелкие и снова превращает смесь в эмульсию. pracooking.livejournal.com