Почему в азиатских десертах часто используют клейкий рис вместо обычной муки?

В азиатских десертах часто используют клейкий рис вместо обычной муки, потому что он позволяет добиться особой текстуры блюда. dzen.ru dmc-food.kz

Клейкая рисовая мука изготавливается из специального сорта риса, который отличается высоким содержанием крахмала и минимальным количеством глютена. dmc-food.kz При приготовлении блюд из такой муки текстура становится мягкой и липкой, что делает её идеальной для создания различных десертов. dmc-food.kz

Некоторые примеры блюд из клейкой рисовой муки:

• Моти — японский десерт, который выглядит как миниатюрный шарик. www.delikateska.ru Благодаря клейкой рисовой муке тесто получается мягким, тянущимся и слегка пружинящим. www.delikateska.ru
• Ттеок — популярные в Корее рисовые лепёшки, которые готовятся на основе клейкой рисовой муки. dmc-food.kz Рисовая мука придаёт ттеоку характерную жевательную текстуру, которая становится изюминкой блюда. dmc-food.kz
• Баочжи — традиционные китайские паровые булочки, для приготовления которых часто используют смесь обычной и клейкой рисовой муки. dmc-food.kz Тесто на основе клейкой рисовой муки легко поднимается при паровой обработке, создавая пышную и слегка липкую корочку. dmc-food.kz