Почему в аутентичных рецептах щей важна правильная посуда для приготовления?

В аутентичных рецептах щей важна правильная посуда для приготовления, потому что она позволяет выдержать плавный температурный режим, необходимый для томления блюда. vk.com

Традиционно щи готовят в глиняном или чугунном горшке в русской печи. vk.com dzen.ru Иногда в суп даже не добавляли воду — в ходе длительного томления овощи выделяли столько сока, что дополнительная жидкость не требовалась. www.edimdoma.ru