Почему в аутентичных итальянских пиццериях тесто для неаполитанской пиццы не раскатывают скалкой?

В аутентичных итальянских пиццериях тесто для неаполитанской пиццы не раскатывают скалкой, а растягивают руками. distfood.ru kitchen.727go.com

Это позволяет сохранить воздушность и лёгкость теста, что является ключевым фактором для получения идеального результата. distfood.ru Такой способ создаёт неровности на поверхности теста, которые помогают образованию хрустящей корочки при запекании в дровяной печи. distfood.ru

Растягивание руками также позволяет контролировать толщину теста и создать идеальную основу для пиццы. distfood.ru Кроме того, это помогает сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким. aif.ru

Скалка, в свою очередь, выгоняет углекислый газ из теста, что может нарушить его структуру. aif.ru