Кармашек в арабской пите появляется из-за образования водяного пара во время выпечки. 24

При сильном нагревании внешняя поверхность теста почти сразу становится твёрдой, а вода в тесте превращается в пар. 3 Для пара требуется гораздо больше места, чем для воды, но он удерживается внешней поверхностью. 3 Единственный способ добиться расширения — раздуться, как воздушный шар, при этом верхняя и нижняя части теста разделяются, образуя кармашек. 3

После выпекания пита не полностью герметична, поэтому по мере остывания она снова сдуется, но кармашек останется. 3