Почему в арабской пите образуется карман при выпечке?

Кармашек в арабской пите образуется из-за того, что в процессе выпечки водяной пар скапливается внутри теста. 12 Он отделяет слои лепёшки, образуя свободное пространство. 2

Чтобы кармашек получился, тесто обдают жаром не только снизу, как при выпечке обычного хлеба, а со всех сторон. 5 Температура должна быть очень высокой, чтобы тесто равномерно пропеклось и расслаилось. 5

Кармашек можно открыть, надрезав край питы острым ножом. 2 Обычно в него кладут салаты или мясо. 2

Также на образование кармана влияет сила нагрева: если она слабая, пара образуется недостаточно, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 4