Утиную тушку нужно подвешивать перед запеканием для удобства ошпаривания кипятком. 2 Это необходимо сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. 2

Также в таком положении тушку можно положить в большую кастрюлю или уложить прямо в раковину и полить кипятком или отваром из пряных трав и специй. 4 Кожа сразу натянется, и это будет способствовать образованию красивой равномерной корочки при запекании. 4

Ещё одна причина подвесить утку — возможность предварительно наколоть кожу тонкой спицей или зубочисткой в самых толстых местах (грудка и ножки). 4 Так жир будет больше вытекать, и утка получится румянее. 4