Утиное мясо может становиться жёстким при готовке из-за плотной структуры мышечных волокон. 1 Это обусловлено образом жизни птицы: утки активны, и их мышцы активно работают, что приводит к увеличению плотности волокон. 1 Также играет роль возраст птицы: чем старше утка, тем жёстче её мясо. 1

Чтобы смягчить утиное мясо, можно использовать маринады. 15 Кислота, содержащаяся в них, разрушает жёсткие белки, делая мясо более нежным. 1

Ещё несколько советов:

• Добавить жир. 1 Перед приготовлением можно обернуть утку беконом или смазать её утиным жиром. 1 Это поможет сохранить влагу и сделает мясо более сочным. 1
• Использовать газированную воду. 1 Минеральная вода помогает размягчить волокна и делает мясо более нежным. 1
• Предварительно отварить утку. 1 Это поможет смягчить мясо и сократить время приготовления. 1