Почему утиное мясо имеет особый вкус и аромат по сравнению с другими видами птицы?

Утиное мясо обладает особым вкусом и ароматом по сравнению с другими видами птицы из-за особого состава жира, характерного для водоплавающих птиц. vk.com

Некоторые особенности вкусовых качеств утиного мяса:

• Насыщенный, яркий вкус с лёгким ароматом дичи. vk.com
• Тёмный цвет мяса обусловлен большим количеством миоглобина — белка, который отвечает за транспортировку кислорода в мышцах. vk.com
• Содержание жира больше, чем у курицы и индейки, но при этом мясо утки нежнее и сочнее. blogchef.net
• Вкус мяса может зависеть от породы. blogchef.net Например, дикие утки имеют более аппетитный вкус, чем выращенные на ферме. blogchef.net

На вкусовые качества также влияет способ приготовления: грудку утки рекомендуют готовить на жире, а ножки — в жире, чтобы добиться нежности мяса. www.psychologies.ru