Утиная грудка считается главной частью блюда «утка по-пекински», потому что китайцы считают именно хрустящую глазированную кожу грудки главной частью этого блюда. 1

Эта кожица должна быть идеально тонкой, совершенно нежирной и буквально таять во рту. 3 Её нужно есть, пока она горячая, она вкусна именно в таком виде. 1