Почему усушка считается одной из главных проблем при хранении продуктов питания?

Усушка считается одной из главных проблем при хранении продуктов питания, потому что она приводит к значительным потерям массы товаров. studizba.com yookassa.ru

Усушка возникает за счёт испарения влаги и улетучивания веществ, и свойственна большинству пищевых продуктов, кроме герметически упакованных. studizba.com Чем больше в продукте воды, тем больше убыль. yookassa.ru

Кроме того, усушка может негативно влиять на качество продуктов, например, у замороженных продуктов испарение влаги с поверхности вызывает образование обезвоженного слоя. www.xiron.ru Пористая структура этого слоя способствует активизации в нём окислительных процессов, в результате ухудшаются вкус, цвет и внешний вид продукта. www.xiron.ru

Таким образом, усушка не только приводит к материальным потерям, но и влияет на потребительские свойства продуктов, что делает её важной проблемой в процессе хранения.