Умами считается основным вкусом в азиатской кухне, в частности в японской, потому что он придаёт блюдам глубину и сложность, улучшая общее впечатление от еды. 1

Этот вкус подчёркивает каждый ингредиент блюда, придавая ему яркий и насыщенный вкус. 4 Например, благодаря умами мисо-суп имеет насыщенный вкус, а деликатесы, маринованные в соевом соусе, и бульоны, настоянные на даси, становятся неотъемлемой частью японской кулинарной самобытности. 1

Основой умами являются глутамат натрия и некоторые аминокислоты, которые широко используются в пищевой промышленности и кулинарии для придания пище более богатого вкуса. 4

Впервые термин умами появился в 1908 году, когда японский химик из Токийского университета Кикунаэ Икэда, исследуя вкусовые свойства бульона даси (на основе морских водорослей), выделил в отдельное вещество глутамат натрия, а после запатентовал его в качестве пищевой добавки. 4