Умами называют пятым вкусом, потому что он был выделен в дополнение к четырём основным вкусам: кислому, сладкому, горькому и солёному. 23

Первым идентифицировал умами химик Кикунаэ Икэда в 1908 году. 5 Он обратил внимание на то, что вкус бульона даси отличается от солёного, сладкого, кислого и горького, и назвал новый вкус умами. 5

Умами — это вкус продуктов, богатых белком, в которых содержатся аминокислоты, прежде всего мяса, поэтому его иногда так и называют — вкусом мяса. 2 Также белком богаты и растительные продукты: бобовые, орехи, семечки. 2