Уксус считается лучшим консервантом для маринованных овощей, потому что уксусная кислота в его составе уничтожает микробы, которые могут испортить заготовки. 4 Уксус делает среду кислой, а в такой среде большинство бактерий и грибков не выживает. 4

Кроме того, уксус придаёт рассолу прозрачность и сохраняет насыщенный цвет овощей, делая их внешний вид более привлекательным. 2