Уксус используют в качестве консерванта для теста, потому что кислотность уксуса создаёт слишком закисленную среду, в которой не могут выжить гнилостные бактерии. 4 Это помогает продлить срок хранения хлебобулочных изделий. 1

Кроме того, добавление уксуса может способствовать улучшению хранения теста, так как кислота помогает задерживать различные процессы окисления и уменьшает риск зачерствения. 3