Почему уксус используют в качестве консерванта для теста?

Уксус используют в качестве консерванта для теста, потому что кислотность уксуса создаёт слишком закисленную среду, в которой не могут выжить гнилостные бактерии. otvet.mail.ru Это помогает продлить срок хранения хлебобулочных изделий. vintagerecipeproject.com

Кроме того, добавление уксуса может способствовать улучшению хранения теста, так как кислота помогает задерживать различные процессы окисления и уменьшает риск зачерствения. m.ok.ru