Почему уксус используется в кулинарии и пищевой промышленности?

Уксус используется в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своим свойствам как консерванта и приправы. 1

В кулинарии уксус применяют:

• В качестве заправки для салатов. 1 Он добавляет приятную кислинку и помогает сбалансировать вкус блюд. 1
• В маринадах. 1 Уксус придаёт блюдам кислотности и аромата, а также помогает размягчить текстуру мяса. 1
• При консервировании овощей и фруктов. 1 Кислотность уксуса помогает предотвратить рост бактерий и сохраняет продукты в течение длительного времени. 1
• В выпечке. 1 В сочетании с пищевой содой уксус используется как разрыхлитель: взаимодействие кислоты в уксусе и щёлочи в соде приводит к выделению углекислого газа, который помогает тесту подняться. 1

В пищевой промышленности уксус применяется как консервант, например, в виде пищевой добавки Е260. 5 Она предназначена для натурального консервирования, сохранения пригодности продуктов при менее щадящих условиях. 5