Возможно, имелось в виду незначительное подкожное окисление жира, которое допускается у солёной сельди второго сорта. 2

Однако есть и другие причины появления окрашенных пятен на поверхности сельди:

• Размножение бактерий. 1 Некоторые группы бактерий начинают усиленно размножаться при неправильной засолке, в солёной среде. 1
• Химическая реакция. 1 Она может возникнуть, если для засолки использовали йодированную соль или соль с добавками. 1
• Использование консервантов. 1 Некоторые из них в большом количестве при взаимодействии с солью могут дать малиновую окраску. 1

Употреблять в пищу сельдь с окрашенными пятнами может быть опасно. 1