Почему у солёной сельди допускается подкожное окрашивание?

Возможно, имелось в виду незначительное подкожное окисление жира, которое допускается у солёной сельди второго сорта. spravochnick.ru

Однако есть и другие причины появления окрашенных пятен на поверхности сельди:

• Размножение бактерий. www.bolshoyvopros.ru Некоторые группы бактерий начинают усиленно размножаться при неправильной засолке, в солёной среде. www.bolshoyvopros.ru
• Химическая реакция. www.bolshoyvopros.ru Она может возникнуть, если для засолки использовали йодированную соль или соль с добавками. www.bolshoyvopros.ru
• Использование консервантов. www.bolshoyvopros.ru Некоторые из них в большом количестве при взаимодействии с солью могут дать малиновую окраску. www.bolshoyvopros.ru

Употреблять в пищу сельдь с окрашенными пятнами может быть опасно. www.bolshoyvopros.ru