Цвет поверхности разреза у размороженного мяса отличается от свежего, потому что при размораживании мясо подвергается физическим изменениям. 3

Мороженое мясо после оттаивания в обычных условиях приобретает ярко-красный цвет. 3 Поверхность его, вследствие высыхания при замораживании и хранении, становится гигроскопической, при повышенной влажности окружающей среды может воспринять влагу, конденсирующуюся на его поверхности. 3

У свежего мяса цвет на поверхности и на разрезе обычно более тёмный, с розоватым оттенком. 2

Также у размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные. 5