Нежная текстура мягких сыров с белой корочкой, например бри и камамбера, зависит от сроков созревания. 3 Чем дольше выдерживается сыр, тем мягче его текстура. 5

Также нежная консистенция может быть связана с влиянием плесени. 25 Составляющие съедобной мягкой корки расщепляют жиры и белки тела сыра, в результате чего со временем его консистенция становится всё более сливочной. 5

Например, в сыре бри мягкость и текстура зависят от сроков созревания: чем он меньше, тем мягче и нежнее текстура. 3 А в камамбере составляющие корки расщепляют жиры и белки тела сыра, благодаря чему со временем его консистенция становится всё более жидкой. 5