У мягких сыров часто отсутствуют глазки, потому что газ легко диффундирует из сырной массы небольших головок, а образующиеся глазки закрываются при оседании головок. 1

Также отсутствие глазков в сыре может быть признаком нарушения технологического процесса. 4 Причиной этого могут быть слабая работа молочнокислых бактерий или слишком длительное нахождение сырной массы под прессом. 4