При жарке камбалы рекомендуют начинать с тёмной стороны, потому что на ней сразу образуется корочка, которая не даёт рыбе растекаться по всей сковородке. 1
Однако перед приготовлением у тихоокеанских камбал часто снимают кожу с окрашенной (гладкой) стороны, так как она может быть источником резкого «морского» запаха. 2