Почему тыква может горчить при запекании в духовке?

Тыква может горчить при запекании в духовке из-за содержания кукурбитацина — соединения, характерного для всех представителей семейства тыквенных. torglip.ru www.vgoroden.ru

Несколько причин, по которым кукурбитацин накапливается в мякоти:

• Чрезмерная жара при выращивании. torglip.ru
• Недостаточный полив. torglip.ru

Также горечь может зависеть от сорта тыквы: есть сорта, которые при запекании сладкие, а есть такие, которые горчат. otvet.mail.ru

Чтобы избежать горечи, рекомендуется выбирать зрелую тыкву с плотной коркой, без существенных повреждений и с подсохшим хвостиком. torglip.ru www.gastronom.ru