Почему творожный сыр является более устойчивым к температурным перепадам, чем обычный сыр?

Возможно, имелось в виду, почему творожный сыр сохраняет текстуру при нагревании и не расслаивается, в отличие от многих других мягких сыров. www.gastronom.ru

Это связано с особенностями состава творожного сыра: в него добавляют смесь крахмала и молочной кислоты, которые придают продукту устойчивую структуру и обеспечивают постепенное расплавление при нагревании. vk.com

При высоких температурах (во время запекания или жарки) творожный сыр слегка плавится и становится более пластичным, но, в отличие от других мягких сыров, не выделяет масло и не расслаивается. www.gastronom.ru