Творожный сыр влияет на стабильность кондитерского крема благодаря своей плотной и однородной консистенции. 25 Когда консистенция сыра гладкая, то и сам крем будет однородным и гладким. 2

Например, при приготовлении крема для выравнивания торта в сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой, вводят творожный сыр комнатной температуры. 1 В результате получается плотный, пластичный крем, который легко распределить по поверхности и бокам торта. 1 В холодильнике масло охлаждается, и крем долго остаётся стабильным даже при комнатной температуре. 1

Также дополнительную стабильность крему из творожного сыра может придавать введение растопленного шоколада. 1 Он добавляет не только вкус, аромат и цвет, но и стабильность. 1

При этом при взбивании из творожного сыра может отделяться немного сыворотки. 5