Почему творожный сыр становится серым после добавления лимонного сока?

Возможно, имелся в виду творожный сыр маскарпоне, при приготовлении которого используют лимонный сок в качестве кислоты для створаживания. 1

По одному из отзывов, если переборщить с лимонным соком, то творог приобретёт лимонный привкус и станет бежевого цвета. 2 Также может пострадать консистенция: сыворотка хорошо отделится, а сам творог получится как бы волокнистым. 2

Ещё есть мнение, что проблемы с приготовлением творожного сыра могут быть связаны с качеством используемых продуктов, например сливок. 3

Если на сыре появился серый налёт или пятна, это может говорить о том, что продукт испортился и его нельзя употреблять в пищу. 1