Творожный сыр считается более стабильным в кремах, чем другие виды сыра, благодаря своей консистенции. 14

Творожный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. 4 Если они присутствуют, то, соответственно, останутся и в креме. 1 Это критично не только для тортов, но и для закусок, в которых неоднородность начинки может испортить блюдо. 1

Кроме того, оптимальная жирность творожного сыра для крема — порядка 30%. 1 В этом случае творожная основа не расслоится после того, как в процессе работы над кремом в него добавят дополнительные компоненты. 1