Почему творожный сыр считается более стабильным в кремах, чем другие виды сыра?

Творожный сыр считается более стабильным в кремах, чем другие виды сыра, благодаря своей консистенции. cheese-lab.ru paulinecakeclub.ru

Творожный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. paulinecakeclub.ru Если они присутствуют, то, соответственно, останутся и в креме. cheese-lab.ru Это критично не только для тортов, но и для закусок, в которых неоднородность начинки может испортить блюдо. cheese-lab.ru

Кроме того, оптимальная жирность творожного сыра для крема — порядка 30%. cheese-lab.ru В этом случае творожная основа не расслоится после того, как в процессе работы над кремом в него добавят дополнительные компоненты. cheese-lab.ru